仕出し弁当・ケータリング業界で生き残るためには、食材仕入れコストの削減が非常に重要なポイントとなります。原材料費の高騰や、競争の激化により、利益率の確保が年々難しくなっているのが現状です。
そんな中で、「食材の仕入れコストを下げる方法があれば教えてほしい！」と悩んでいる経営者の方も多いのではないでしょうか。実は、仕入れ方法を工夫するだけで、コストを大幅に削減できる可能性があるのです。
本記事では、食材仕入れコストを半減させるための秘訣を、具体的な方法と実例を交えてご紹介します。複数の業者を活用する方法から、定期的な価格チェック、そしてスポット品の活用まで、実践的なノウハウを惜しみなくお伝えします。
これから食材仕入れコストの削減に取り組もうとしている方はもちろん、既に削減に向けた取り組みを行っているものの、なかなか効果が出ていない方にも、きっと参考になるはずです。ぜひ最後までお付き合いください。
皆さんの仕出し弁当・ケータリング事業が、食材仕入れコストの削減を実現し、より一層の発展を遂げられることを心より願っています。それでは、早速見ていきましょう。
仕出し弁当・ケータリングの売上を伸ばしたい方は日本仕出し営業代行センターへ
- 仕出し弁当・ケータリングの売上を伸ばしたい
- 営業チームがあるが、思うように売り上げが伸びない
- 飲食店の新しい業態で、仕出し・ケータリングにも力を入れていきたい
- 利益率の高い仕出し弁当を作りたい。
- 営業方法を見直したい
そういったご要望ありませんか？
仕出し営業代行センターは、日本で唯一の仕出し弁当・宅配弁当・日配給食（日替わり弁当）・ケータリング専門の営業代行・コンサルティング会社です。
食材仕入れコストを抑える3つの方法
複数の業者を活用し、価格競争を促進
食材の仕入れを1社に依存していませんか？確かに、取引先を1つに絞ることで発注の手間は省けるかもしれません。しかし、それでは業者側に価格決定権を握られてしまい、値上げを強いられるリスクがあります。
そこで重要なのが、複数の業者を活用すること。2社、3社と取引先を増やすことで、業者間の価格競争が生まれ、より良い条件で仕入れができる可能性が高まります。
定期的に各社の見積もりを取り、価格や品質を比較検討する習慣をつけましょう。少しの手間でも、長期的に見れば大きなコスト削減につながるはずです。
定期的な価格チェックで、最適な仕入れ先を選択
「付き合いが長いから」「いつもお世話になっているから」といった理由で、特定の業者との取引を続けていませんか？もちろん、信頼できる業者を大切にすることは重要です。
しかし、あまりに長く取引を続けていると、その業者の価格が適正なのかどうか、見えなくなってしまうことがあります。油断しているうちに、知らず知らずのうちに高い価格で仕入れていたなんてことも。
定期的に価格をチェックする習慣を身につけましょう。そして、品質と価格のバランスが最も優れた業者を選ぶことが重要です。
例えば、3ヶ月に1度、主要な食材の価格を業者ごとに比較してみてはいかがでしょうか。少しでも安く仕入れられる機会を見つけることができれば、それだけで利益率の改善につながります。
スポット品の活用で、大幅なコスト削減を実現
「スポット品」という言葉を聞いたことがありますか？スポット品とは、卸売業者が在庫処分のために特別価格で販売する商品のことを指します。
例えば、季節商品の売れ残りや、パッケージが変更される前の商品など、通常よりも安く提供されるケースがあるのです。このスポット品を上手に活用することで、食材費を大幅に下げることが可能となります。
スポット品は、通常の価格と比べて半額以下で手に入ることもあります。普段は高価で手が出ない食材も、スポット品なら利用できるかもしれません。
ただし、スポット品は入荷が不定期で数量限定のことが多いため、計画的な購入が必要です。日頃から卸売業者とのコミュニケーションを大切にし、スポット品の情報をいち早くキャッチすることが大切ですね。
食材仕入れコストの削減は、様々な方法を組み合わせることで効果を発揮します。複数業者の活用、定期的な価格チェック、そしてスポット品の活用。この3つの方法を実践することで、きっと目に見えるコスト削減を実現できるはずです。
次は、スポット品の魅力と入手方法について、より詳しく解説していきます。
スポット品とは？その魅力と入手方法
スポット品の定義と特徴
スポット品とは、卸売業者が通常の販売ルートとは別に、特別な価格で提供する商品のことを指します。一般的に、以下のような特徴があります。
- 在庫処分のために安価で販売される
- 季節商品の売れ残りや、パッケージ変更前の商品が対象となることが多い
- 数量限定で、入荷が不定期
- 通常の価格と比べて、大幅に安く購入できる
スポット品は、卸売業者にとっては在庫を効率的に処理する手段であり、飲食店にとっては食材コストを大幅に削減できるチャンスなのです。
スポット品活用のメリットと注意点
スポット品を活用するメリットは、何と言っても価格の安さです。通常の半額以下で購入できることもあるため、食材コストの大幅な削減が可能です。
また、普段は高価で手が出ない食材も、スポット品なら利用できるかもしれません。メニューのバリエーションを広げるチャンスとしても活用できそうですね。
ただし、スポット品を活用する際は、いくつか注意点があります。
- 品質管理：賞味期限が短い場合があるため、使用予定に合わせた購入計画が必要
- 安定供給：入荷が不定期で数量限定のため、安定的な供給は期待できない
- 保管スペース：まとめ買いで大量に購入する場合、保管スペースの確保が必要
これらの点に留意しつつ、計画的にスポット品を活用することが重要です。
スポット品の入手方法と交渉のコツ
それでは、スポット品はどのように入手すればよいのでしょうか。
基本的には、普段から取引のある卸売業者に相談するのが一般的な方法です。スポット品の有無や入荷予定を尋ねてみましょう。日頃からコミュニケーションを大切にしておくと、スポット品の情報を優先的に教えてもらえるかもしれません。
また、スポット品専門の卸売業者も存在します。インターネットで検索してみると、いくつかの業者が見つかるはずです。ただし、信頼性や品質管理の面で不安がある場合もあるので、評判や実績をよく確認してから取引するようにしましょう。
スポット品の価格交渉の際は、以下のようなコツを意識してみてください。
- 複数の業者から見積もりを取り、競争させる
- 大量発注や長期契約を条件に、値引きを交渉する
- 他社の価格情報を示し、値下げを要求する
- リピート発注の可能性をアピールし、値引きを引き出す
スポット品の活用は、仕入れコスト削減の強力な武器となります。ぜひ、自社の状況に合わせて、スポット品の利用を検討してみてください。少しの工夫で、大きな効果が期待できるはずです。
続いては、実際にスポット品を活用して食材コストを削減した事例をご紹介します。コスト削減の具体的なイメージを掴んでいただければと思います。
食材仕入れコスト削減の実例と効果
事例1：複数業者の活用で10%のコスト削減
A社は、長年にわたって1社の卸売業者から食材を仕入れていました。しかし、最近は原材料費の高騰が続き、利益率が悪化していました。そこで、A社は新たに2社の卸売業者と取引を開始し、3社から見積もりを取ることにしました。
その結果、品質はそのままに、主要食材の仕入れ価格を平均10%削減することに成功しました。年間の食材費が1000万円だったA社にとって、100万円のコスト削減は大きな成果でした。
複数業者を活用することで、競争原理が働き、より良い条件での仕入れが可能になったのです。
事例2：スポット品の活用で食材費を半減
B社は、高級食材を使った弁当を提供していましたが、原価率が高く、利益率が低い状態が続いていました。そこで、B社は卸売業者からスポット品の情報を収集し、積極的に活用することにしました。
例えば、通常は1kgあたり5,000円のA5ランク和牛が、スポット品なら2,500円で購入できました。B社は、スポット品の和牛を使った期間限定の弁当を販売し、大きな反響を得ました。
スポット品を活用したことで、B社は食材費を半減させながら、高品質な弁当を提供し続けることができました。顧客満足度の向上と、利益率の改善を同時に実現したのです。
コスト削減が利益率と競争力に与える影響
事例のように、食材仕入れコストの削減は、飲食店の利益率に直結します。仮に原価率を5%下げることができれば、売上が同じでも利益は大きく増加するでしょう。
また、コスト削減によって生み出された利益を、品質向上や販促活動に投資することで、競争力の強化にもつなげることができます。
例えば、コスト削減分を活用して、より高品質な食材を使用したり、新メニューの開発に取り組んだりすることで、他店との差別化を図ることができるかもしれません。
あるいは、販促費用を増やして、広告宣伝やキャンペーンを実施することで、集客力を高めることもできるでしょう。
食材仕入れコストの削減は、単なるコスト管理にとどまらず、飲食店の成長戦略の一環として捉えることが重要です。
事例を参考に、自社でも食材仕入れコストの削減に取り組んでみてはいかがでしょうか。小さな改善の積み重ねが、大きな成果につながるはずです。
続いては、仕入れコスト削減に向けた社内体制の整備について解説します。全社一丸となって取り組むことが、持続的なコスト削減の鍵となりますよ。
仕入れコスト削減に向けた社内体制の整備
仕入れ担当者の育成と情報共有の重要性
食材仕入れコストの削減を実現するには、仕入れ担当者の役割が非常に重要です。専門知識を持ち、市場動向を把握した上で、最適な仕入れ先や条件を選択できる人材が求められます。
仕入れ担当者を育成するためには、外部の研修会や勉強会に参加させることも有効でしょう。また、社内での定期的な情報共有の場を設けることも大切です。
仕入れ担当者が持つ知識やノウハウを、他の社員にも広く共有することで、組織全体の仕入れに対する意識を高めることができます。
社内の意識改革と全員参加の仕入れ体制
食材仕入れコストの削減は、仕入れ担当者だけの課題ではありません。調理スタッフや営業スタッフなど、全社員が コスト意識を持ち、仕入れ業務に積極的に関わっていく必要があります。
例えば、調理スタッフには、食材の無駄をなくし、余剰在庫を減らすための工夫を考えてもらいましょう。季節メニューの提案や、柔軟な食材の使い回しなども、コスト削減に役立ちます。
営業スタッフには、顧客ニーズを把握し、売れ筋商品を仕入れ担当者にフィードバックしてもらうのも一案です。現場の声を反映することで、無駄のない仕入れ計画を立てられるはずです。
このように、全社員が仕入れコストの削減に関わる体制を整備することで、より大きな効果が期待できるのです。
継続的な改善活動の推進と定着
ここまで、食材仕入れコストを削減するためのポイントをいくつかご紹介してきました。しかし、大切なのは、これらの取り組みを一時的なものとせず、継続的な改善活動として定着させることです。
そのためには、定期的に仕入れ状況を分析し、課題を抽出する習慣を身につけましょう。そして、改善策を立案し、実行に移す。この PDCA サイクルを回し続けることが重要です。
また、コスト削減の成果を社内で共有し、全社員のモチベーションにつなげることも忘れてはいけません。小さな成功体験の積み重ねが、全社的な意識改革を促進するのです。
仕入れコスト削減への取り組みは、経営トップのリーダーシップのもと、全社一丸となって進めていく必要があります。社内体制の整備に時間をかけ、着実に改善を積み重ねていきましょう。
最後に、コスト削減の取り組みを加速させるために、専門家の力を借りる方法をご紹介します。社内の努力と、外部の知見を組み合わせることで、より大きな効果が期待できますよ。
専門家の視点で仕入れコスト削減を実現
専門家に相談するメリットと選び方
食材仕入れコストの削減に社内で取り組んでも、なかなか思うような結果が出ない場合、専門家に相談してみるのも一つの手です。外部の視点から、新たな気づきや改善のヒントが得られるかもしれません。
コスト削減の専門家やコンサルタントに相談するメリットとしては、以下のようなことが挙げられます。
・業界動向や最新事例に基づいた的確なアドバイスがもらえる
・社内の状況を客観的に分析し、課題を明確化してくれる
・実践的なコスト削減の手法を提案してくれる
・社員教育やマニュアル作成など、体制整備の支援もしてくれる
ただし、専門家を選ぶ際は慎重に吟味する必要があります。食材仕入れに特化したサービスを提供しているか、飲食業界での実績があるか、費用対効果が見合っているかなど、よく確認しましょう。
信頼できる専門家を見つけることができれば、食材仕入れコストの削減に大きく前進できるはずです。
日本仕出し営業代行センターの紹介
専門家の選び方で迷っているなら、日本仕出し営業代行センターはいかがでしょうか。仕出し弁当・ケータリング業界に特化した営業代行サービスを提供している会社です。
同社では、食材仕入れのコスト削減に関するコンサルティングも行っています。スポット品の仕入れ交渉や、仕入れ先の開拓、社員教育など、幅広いサポートが可能とのこと。
実際に、日本仕出し営業代行センターの支援により、食材コストを大幅に削減できたという事例も多数あるそうです。業界に精通した専門家の知見を活用できるのは、大きなメリットですよね。
専門家との協働で、持続的なコスト削減を目指す
専門家に相談するからには、一過性の支援で終わらせるのではなく、持続的なコスト削減体制の構築を目指しましょう。
専門家との協働を通じて、社内にコスト削減のノウハウを蓄積し、自立した改善活動ができる組織を作ることが理想です。
そのためには、専門家から提案されたコスト削減策を、自社の状況に合わせて柔軟にアレンジする力が必要です。また、専門家との定期的な情報交換を継続し、常に新しい視点を取り入れる姿勢も大切です。
専門家の力を借りながら、社内の改善活動を着実に積み重ねていく。この姿勢があれば、きっと食材仕入れコストの削減は実現できるはずです。
ぜひ、自社の状況に合った専門家を見つけ、コスト削減の取り組みを加速させてみてください。外部の知見を活用することで、新たな可能性が広がりますよ。
まとめ：食材仕入れコスト削減で、経営基盤を強化しよう
本記事では、食材仕入れコストを削減するための様々な方法を紹介してきました。複数業者の活用、定期的な価格チェック、スポット品の活用など、具体的な手法を解説すると共に、コスト削減の実例や、社内体制の整備、専門家の活用など、実践的なノウハウも盛り込みました。
食材仕入れコストの削減は、すぐに結果が出るものではありませんが、地道な努力と工夫を積み重ねることで、着実に成果を上げることができるはずです。
コスト削減の効果は、利益率の向上だけでなく、品質向上や販促活動の強化など、経営全般にプラスの影響を与えます。つまり、食材仕入れコストの削減は、飲食店の経営基盤を強化する重要な取り組みの一つと言えるでしょう。
本記事で紹介した手法を参考に、食材仕入れコストの削減に取り組んでみてはいかがでしょうか。小さな改善から始めて、徐々に削減の幅を広げていくことをおすすめします。
コスト削減の成果を活かし、より安定した経営を目指していただければと思います。貴店の益々の発展を心よりお祈り申し上げます。
最後までお読みいただき、ありがとうございました。食材仕入れコストの削減に向けた取り組みを、ぜひ前向きにご検討ください。
仕出し弁当・ケータリングの営業・売り上げアップは、日本仕出し営業代行センターにお任せください
競合防止の為、担当させていただくのは
１エリア当たり１社限定とさせていただいております。
エリアが埋まり次第募集を終了します。
「新規案件が取れない」「仕出しの売り上げが安定しない」「弁当の売り上げが伸びない」「既存客の掘り起こしがまったくできない」「ノウハウは分かっても、具体的にどういうタイミングで営業すればいいか分からない」「継続的に日配給食（日替わり弁当）・仕出し弁当・ケータリングを受注する具体的な手法がない」「宅配弁当の利益率を高めたい」
そのような宅配弁当・仕出し弁当・ケータリング業者様、いらっしゃいませんか？
また
「通常の飲食だけでなく仕出し弁当もやって売上を伸ばしたい」
と、考えている飲食店さんはいらっしゃいませんか？
私達は以下を得意としている日本で唯一の宅配弁当 ケータリング専門の営業代行・コンサルティング業者です。
- 仕出し・給食会社の年商を2800万アップさせたプロの営業が担当
- 営業だけでなく、メニュー開発・立ち上げ・運用コンサルまでワンストップで対応可能
- リスト作成、新規開拓だけでなく、既存客の掘り起こしで安定的な収益を構築
- 小規模～大規模イベントでの仕出し弁当・ケータリングの受注で数字をオン
- 上記案件のトスアップ＋フォロー
- お客様のニーズに合わせた仕出し弁当・ケータリングプランの立案
- 営業チームの効率の良い稼働方法のご提案・運用コンサル
- 営業マンを１人雇うよりはるかに安く、高コスパでの営業代行を実現
ご相談は無料です。
どうぞお気軽にお問い合わせ下さい。
