仕出し弁当のメニュー開発で失敗しない方法

仕出し弁当やケータリングのビジネスを成功させるには、魅力的なメニューづくりが欠かせません。 でも、思ったようにヒット商品が生まれなくて困っている。 そんな悩みを抱えている経営者の方も多いのではないでしょうか。

実は、メニュー開発で失敗する原因の多くは、料理人のセンスだけに頼りすぎているからなんです。 お客さまのニーズを考えずに、自分の好みだけでメニューを考えてしまう。 そうすると、売れ残ってしまったり、利益が出なかったりと、せっかくの新メニューが大失敗に終わってしまいます。

例えば、あるケータリング会社では、料理長の独断で高級食材を使った豪華なコース料理を提供したところ、 価格設定が顧客ニーズからかけ離れていたために全く売れなかったそうです。 結局、大量の食材を廃棄することになり、大きな損失を出してしまったとか。

でも、大丈夫です。 そんな失敗を繰り返さないために、今回は仕出し弁当のメニュー開発に役立つノウハウをお伝えします。 料理人のアイデアを活かしつつ、お客さまの声に耳を傾ける。 その両方を大切にすることで、売れるメニューが生まれるんです。

この記事を読み終える頃には、あなたも自信を持ってメニュー開発に取り組めるようになっているはずです。 さあ、一緒においしいメニューを考えていきましょう！

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料理人のセンスだけに頼らない！売れるメニューの作り方

市場ニーズを徹底的にリサーチ

売れるメニューを作るには、まずお客さまが何を求めているのかを知ることが大切です。 しかし、料理人やスタッフの感覚だけで判断するのは危険です。 自分たちの好みとお客さまのニーズは違うことがあるからです。

そこで重要なのが、アンケートの実施です。 例えば、「弁当に求める価格帯は？」「好きな味付けは？」「弁当の量はどのくらいが良い？」など、 具体的な質問を用意して、お客さまの声を集めましょう。 営業スタッフが日頃から顧客と接する機会が多いなら、営業に協力してもらうのも効果的です。

アンケートを作る時は、選択式の質問を中心にするのがおすすめです。 自由記述式だと、回答が書きづらくて集まりにくいためです。 その代わり、選択肢は詳しく用意することが大切です。 曖昧な選択肢だと、ニーズが正確に把握できないので気をつけましょう。

試食会で生の声を聞く

アンケートと並行して、試食会の開催もおすすめです。 実際に食べてもらうことで、味や量、見た目などの感想を直接聞くことができます。 試食会は、既存顧客を中心に案内するのが良いでしょう。 普段から弁当を食べてくれている人の意見は、とても参考になります。

大事なのは、参加者にはっきりと感想を言ってもらうことです。 遠慮して本音を言わない人もいるので、アンケート用紙を用意するなどして、率直な意見を引き出す工夫が必要です。 良い点も悪い点も、しっかり聞いておきましょう。

そして、試食会で得られたフィードバックは、必ずメニュー開発に活かすことが重要です。 単に聞いて終わりではなく、改善点を見つけて、さらにおいしいメニューに進化させていきましょう。

プロの力を借りる

メニュー開発で行き詰まったら、専門家に相談するのも一つの手です。 コンサルタントや料理研究家など、外部の視点を取り入れることで、新たなアイデアが生まれることもあります。

特に、ターゲットの設定や商品構成の見直しは、プロの助言が役立つでしょう。 自社の強みを活かしつつ、競合他社との差別化を図るためのポイントを教えてもらえます。

メニュー開発をトータルでサポートしてくれる専門家もいるので、 社内のリソースが限られている場合は、思い切って外部に依頼するのも選択肢の一つです。

大切なのは、プロに丸投げするのではなく、自社の理念やこだわりをしっかり伝えることです。 料理人の想いを大切にしながら、売れるメニューを一緒に作り上げていけたら最高ですね。

メニュー開発の成功事例

事例1: アンケートと試食会で人気メニューを開発

都内で仕出し弁当を提供するA社では、新メニューの開発に際して、アンケートと試食会を積極的に活用しています。 まず、既存顧客を対象に、好みの味付けや価格帯、量などについてアンケートを実施。 その結果、「野菜が多めの健康的な弁当が欲しい」という声が多いことがわかりました。

そこで、管理栄養士の監修のもと、野菜を中心とした弁当のプロトタイプを開発。 試食会で顧客の反応を確かめながら、味や盛り付けを改良していきました。 顧客の声を丁寧に拾い上げた結果、ヘルシーで見た目も美しい弁当が完成。 発売後は、特に女性客から大きな支持を集め、A社の売上アップに貢献しています。

事例2: 専門家の助言で利益率の高いメニューを実現

B社は、弁当の売上は伸びているものの、利益率が低いことに悩んでいました。 そこで、メニュー開発のコンサルタントに相談。 コンサルタントは、食材の仕入れ方法や調理工程を見直し、コストダウンのためのアドバイスを提供しました。

また、顧客ニーズを踏まえつつ、競合他社にはない独自性の高いメニューを提案。 高級食材を使いながらも、食材のロスを減らす盛り付けの工夫により、コストを抑えることに成功しました。

さらに、メニューの定期的なリニューアルにより、リピーターの満足度を高め、客単価のアップにつなげました。 コンサルタントの助言を活かしたB社は、利益率を大幅に改善。 メニュー開発の重要性を実感しました。

以上の事例からわかるのは、メニュー開発において、顧客の声に耳を傾け、専門家の知見を活用することの大切さです。 アンケートや試食会で得られた情報を分析し、改善に活かす。 そして、時にはプロの力を借りて、新たな視点を取り入れる。 この両輪が上手く回ることで、売れるメニューが生まれるのです。

みなさんの会社でも、ぜひこうした取り組みを積極的に行ってみてください。 美味しくて利益率の高い、お客さまに喜ばれるメニューが必ず生まれるはずです。 メニュー開発は、仕出し弁当ビジネスの成長に欠かせないプロセス。 ぜひ、工夫を重ねて、売上アップにつなげていきましょう。

仕出し弁当・ケータリングメニュー開発に関するよくある質問と答え

具体的なアンケートの取り方や試食会の開催方法、そこから大口案件を受注する方法については、日本仕出し営業代行センターまでお気軽にご相談ください。

今回ご紹介した方法を使って、効果的にアンケートを集計して料理人とのメニュー開発に活かす具体的な方法や、その後の大口受注につなげたいとお考えの方は、このページの下部にあるお問い合わせフォームからお気軽にお問い合わせください。

まとめ

仕出し弁当のメニュー開発で失敗しないためには、以下のポイントが重要です。

1. 営業にアンケートを取らせ、市場ニーズを把握する
2. 試食会を開催し、フィードバックを得て改善を進める
3. 必要に応じて、専門の会社にターゲットや商品構成の依頼をする

料理人のセンスも大切ですが、市場ニーズを無視せず、上記のポイントを活用してメニュー開発に取り組むことで、成功する可能性が高まります。市場ニーズに合わせた仕出し弁当メニューを開発し、顧客満足度を高めましょう。

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