二等立地にある飲食店では、ランチタイムの集客と売上に悩む店舗が少なくありません。
一方で、高級仕出し弁当の需要は高まっており、宅配サービスを展開することで新たな収益源を確保できる可能性があります。
本記事では、二等立地の飲食店が高級仕出し弁当の宅配サービスとの二毛作経営で収益アップを実現するための方法をご紹介します。
二等立地の飲食店が抱える収益面での課題
二等立地の飲食店は、立地的な制約からランチタイムの集客に苦戦することが多く、売上も伸び悩みがちです。
さらに、ディナータイムに売上が集中する傾向があるため、収益構造が脆弱になりやすいという問題もあります。
これらの課題を解決するには、新たな収益源の確保が不可欠です。
高級仕出し弁当の宅配サービス導入による収益改善の可能性
これらの課題を解決する一つの方法として、高級仕出し弁当の宅配サービスの導入があるのをご存知でしょうか。
高級仕出し弁当は、一般的なランチボックスと比べて1.5倍から2倍ほどの単価設定が可能です。 例えば、500円のランチボックスを提供していた店舗が、1,000円の高級仕出し弁当に切り替えることで、売上を2倍に増やすことができます。 また、ランチタイムの売上が全体の20%だったとすると、高級仕出し弁当の導入により、ランチタイムの売上を40%まで引き上げることが期待できるでしょう。
一般的なランチ営業といえば
- 食材の回転
- 夜営業のPR
といった、どちらかといえば消極的な営業だったものが、高級弁当の宅配事業に切り替えることで売上の主力に切り替えることができるようになるんです。
さらに、高級仕出し弁当の宅配サービスを導入することで、夜間営業とのシナジー効果も生まれます。 例えば、高級仕出し弁当の配送先となるオフィスや企業に対して、夜間営業の宴会プランやケータリングサービスをPRすることができますよね。
弁当の容器にチラシを同封したり、弁当注文の際に夜間営業の案内を行ったりすることで、新たな顧客の獲得につなげることが可能です。 また、夜間営業で使用する食材を昼間の高級仕出し弁当にも活用することで、食材の有効活用やロス削減にもつながります。
このように、高級仕出し弁当の宅配サービスを導入することで、ランチタイムの収益改善だけでなく、夜間営業とのシナジー効果によるメリットも期待できるのです。
高級仕出し弁当の需要と市場性
近年、高級仕出し弁当の需要は着実に増加しています。 国内の仕出し弁当市場規模は、2020年に約6,000億円に達し、そのうち高級仕出し弁当が占める割合は約15%と言われています。 この割合は年々増加傾向にあり、2025年には20%を超えると予測されています。
高級仕出し弁当の需要が高まっている背景には、コロナ禍の収束に伴い、対面での会議やセミナーなどのイベントが再開されていることが挙げられます。 これらのイベントにおいて、参加者に質の高い食事を提供する機会が増えているのです。 実際、大手企業のA社では、コロナ禍で中断していた重要な会議を再開するにあたり、高級仕出し弁当を利用することで、参加者の満足度を高め、会議の生産性を上げることに成功しています。
また、高級仕出し弁当の宅配サービスを展開することで、販路の多様化も期待できます。 法人向けの販売チャネルを強化することで、新たな顧客の開拓が可能となるでしょう。 実際、高級仕出し弁当の宅配サービスを始めたB社では、開始前と比べて法人向け売上が30%増加し、安定した収益源を確保することに成功しています。
このように、高級仕出し弁当の需要は、コロナ禍の収束に伴い、法人を中心に高まっており、市場規模も拡大傾向にあります。 二等立地の飲食店が高級仕出し弁当市場に参入することで、新たな顧客層の獲得と売上アップが大いに期待できるでしょう。
二等立地の飲食店が高級仕出し弁当の宅配サービスを始める手順
高級仕出し弁当の価格設定については、地域の飲食店の単価を調査し、市場の動向を把握することが重要です。 ただし、弁当は冷めた状態で提供されるため、温かい料理に比べて味が劣ることを考慮し、価格設定を行う必要があります。
宅配システムの構築では、自社配送とサードパーティの配送サービス活用のどちらかを選択します。 自社配送の場合、配送スタッフの人件費や車両の維持費等を考慮する必要があります。 一方、赤帽などの配送代行サービスを利用することで、初期投資を抑えつつ、繁忙期の配送需要に柔軟に対応することができます。 ただし、配送代行サービスの手数料は売上の10%から20%程度かかることを念頭に置く必要があります。
営業戦略では、ターゲット層への直接的なアプローチが有効です。 特に、弁当のチラシ営業は一般的な飛び込み営業と違って企業に嫌われにくいという特徴があります。 近隣のオフィスへのチラシ配布を中心に、ホームページでのPR、SNSを活用した情報発信などを組み合わせることで、効果的な営業活動を展開できるでしょう。 新規顧客獲得のための割引クーポンの発行や、リピーター向けのポイント制度の導入も、顧客の囲い込みに役立ちます。
飛び込み営業については、意外にも官公庁・行政・公共機関が有効ですよ。
詳しくは以下の記事をご覧ください。
以上の手順を踏まえることで、高級仕出し弁当の宅配サービスを軌道に乗せることができるでしょう。 初期投資を50万円から100万円程度に抑え、1日50食から100食の販売を目指すことで、月間粗利益30万円から50万円の達成が可能です。 販売数の増加に合わせて、宅配エリアの拡大や人材の拡充を図っていくことが重要です。
営業で顧客をどれだけ獲得できるか
お弁当屋経営でもっとも大事なのは、「営業してどれだけ顧客を獲得できるか」ということです。
高級仕出し弁当とは、通常のお弁当屋さんの経営とはまったく毛色がことなります。
お弁当屋を始めたからといって、お客様が増えるわけではありません。
新規営業で法人顧客をいかに獲得することが、お弁当屋さん経営で重要になってきます。
高級仕出し弁当の営業先については、以下の記事でくわしくご紹介しています。
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